Unser FEINSCHMECKER Rezept der Woche
Mallorquinische Gambas mit Ziegenmilchschaum, Filets von Küstensardinen oder Soufflé von der Passionsfrucht? Sie lieben das Besondere - und möchten sich internationalen Flair in Ihre Küche holen? Dann probieren Sie unser Feinschmecker-Rezept der Woche aus.
Zusammen mit dem Magazin Der Feinschmecker stellen wir Ihnen wöchentlich eine ausgefallene Koch-Kreation vor, diesmal:
Kaninchenrücken in Olivenpanade mit Büffelmozzarella
2 Kaninchenrücken mit Bauchlappen und Nieren
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
Röstgemüse (je 1 Karotte, Porreestange, Zwiebel, Sellerieknolle, 5 schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt)
4 dünne Scheiben geräucherter durchwachsener Speck
1 abgezogene Knoblauchzehe
3 EL reduzierte Kaninchenbrühe aus den Karkassen
3 EL gehackte schwarze Oliven
50 g fein geriebenes Weißbrot
1 Büffelmozzarella (etwa 100 g)
blanchiertes, in Olivenöl in der Pfanne geschwenktes Gemüse (Brokkoli, Romanesco, Karotten, Kirschtomaten)
Oliven
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
Röstgemüse (je 1 Karotte, Porreestange, Zwiebel, Sellerieknolle, 5 schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt)
4 dünne Scheiben geräucherter durchwachsener Speck
1 abgezogene Knoblauchzehe
3 EL reduzierte Kaninchenbrühe aus den Karkassen
3 EL gehackte schwarze Oliven
50 g fein geriebenes Weißbrot
1 Büffelmozzarella (etwa 100 g)
blanchiertes, in Olivenöl in der Pfanne geschwenktes Gemüse (Brokkoli, Romanesco, Karotten, Kirschtomaten)
Oliven
Kaninchenrücken vom Knochen lösen. Rückenfilets abnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bauchlappen beiseitelegen. Kaninchenfond herstellen: Kaninchenkarkassen klein hacken, in 1 EL Olivenöl mit Röstgemüse anbraten und in 1/2 l Wasser etwa 1 Stunde köcheln lassen, dann durchsieben und auf die Hälfte reduzieren.
Währenddessen Bauchlappen pfeffern, aufrollen und in je 1 Speckscheibe einwickeln, mit Küchengarn binden. Alle Fleischteile und die Nieren in Olivenöl mit Knoblauch von allen Seiten anbraten.
Brühe hinzufügen. Rückenfilets herausnehmen. 2 EL gehackte schwarze Oliven zur Brühe geben. Umwickelte Bauchlappen darin 10 Minuten bei niedriger Hitze fertig garen.
1 EL gehackte schwarze Oliven mit geriebenem Weißbrot mischen. Rückenfilets darin wenden.
Für 2-3 Minuten bei 150 Grad im vorgeheizten Ofen garen. Schräg in Scheiben schneiden. Mit Mozzarellascheiben belegen. Im Ofen 1 Minute schmelzen lassen, nicht braten.
Bild: Regina Recht
Dieses Rezept stammt aus:
DER FEINSCHMECKER - Das internationale Gourmet-Journal
Bestellmöglichkeit
Bauchlappen beiseitelegen. Kaninchenfond herstellen: Kaninchenkarkassen klein hacken, in 1 EL Olivenöl mit Röstgemüse anbraten und in 1/2 l Wasser etwa 1 Stunde köcheln lassen, dann durchsieben und auf die Hälfte reduzieren.
Währenddessen Bauchlappen pfeffern, aufrollen und in je 1 Speckscheibe einwickeln, mit Küchengarn binden. Alle Fleischteile und die Nieren in Olivenöl mit Knoblauch von allen Seiten anbraten.
Brühe hinzufügen. Rückenfilets herausnehmen. 2 EL gehackte schwarze Oliven zur Brühe geben. Umwickelte Bauchlappen darin 10 Minuten bei niedriger Hitze fertig garen.
1 EL gehackte schwarze Oliven mit geriebenem Weißbrot mischen. Rückenfilets darin wenden.
Für 2-3 Minuten bei 150 Grad im vorgeheizten Ofen garen. Schräg in Scheiben schneiden. Mit Mozzarellascheiben belegen. Im Ofen 1 Minute schmelzen lassen, nicht braten.
Bild: Regina Recht
Dieses Rezept stammt aus:
DER FEINSCHMECKER - Das internationale Gourmet-Journal
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